回答）結論＝問題なし！もちろん、美味しく炊くためにもキチンと洗って浸水を十分にしましょう
【質問（全文）】
「良い食品の選び方にある『お米』についての質問です。」
精米（精白）しない「玄米」を食べましょうとのことですが、近年の土壌には重金属、特にヒ素、カドミウムが含まれているので、玄米を食べると、体内に取り込まれるのではかえって身体に害があるのでは？と言うのが友人意見です。
この点については、竹内先生はどのようにお考えでしょうか？
【回答】
玄米の米糠には、豊富な食物繊維と、フィチン酸（ＩＰ６）というキレ－ト作用とデトックス効果のある成分が含まれているので、汚染物質の水銀やカドミウムなどと化学結合して体外に排泄してくれます。
農薬や公害汚染物質などの有害な重金属のみを体外に排泄する作用と食物繊維の相乗効果で強力な解毒作用が働くので、体に有害な重金属などが蓄積される心配はないので、安心して玄米ご飯を食べましょう。
心配な場合はよく洗うこと、一晩浸水してから水を替えて炊くなど工夫して見て下さい。
（ネット検索すると玄米の安全炊き方、栄養価をより高める方法等がいろいろ紹介されていますので、調べて自分なりの上手な炊き方を見つけるのも楽しいですよ）
まずは週に1回でも良いので玄米の日を取り入れて欲しいと願っています。
令和2年(2020年)10月
国際食育士協会
竹内英二
